2019-05-16 14:38:40 公務(wù)員考試網(wǎng) 文章來(lái)源:華圖教育
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維生素A又稱(chēng)抗干眼醇,屬于脂溶性維生素。維生素A的功能是維持眼睛在黑暗情況下的視力。缺乏維生素A時(shí)則患夜盲癥。維生素A能促進(jìn)兒童的正常生長(zhǎng)發(fā)育,缺乏時(shí)可引起生殖功能衰退,骨骼成長(zhǎng)不良及生長(zhǎng)發(fā)育受阻。維生素A還能維持上皮組織的健康,增加對(duì)傳染病的抵抗力。長(zhǎng)期缺乏維生素A,會(huì)引起皮膚粘膜的上皮細(xì)胞萎縮、角質(zhì)化或壞死。維生素A只存在于動(dòng)物的組織中,在蛋黃、奶、奶油、魚(yú)肝油以及動(dòng)物的肝臟中含維生素A較多。植物體中雖然不含維生素A,但它所含的β-胡蘿卜素在人和動(dòng)物的肝臟與腸壁中胡蘿卜素酶的作用下,能轉(zhuǎn)變成維生素A。所以多吃一些含β-胡蘿卜素的胡蘿卜、南瓜、莧菜、菠菜、韭菜等紅、黃、綠色蔬菜和水果,也能保證足夠用的維生素A。因?yàn)榫S生素A和胡蘿卜素都不溶于水,而溶于脂肪,所以將含維生素A和β-胡蘿卜素的食物同脂肪一起攝入,能促進(jìn)它們的吸收。
維生素B1又稱(chēng)硫胺素或抗腳氣病維生素。屬于水溶性維生素,在酸性溶液中穩(wěn)定,但在中性及堿性溶液中則容易分解。維生素B1的主要功能是調(diào)節(jié)體內(nèi)糖類(lèi)的代謝。如果缺乏它,則依靠糖類(lèi)代謝產(chǎn)生的能量來(lái)維持功能的神經(jīng)系統(tǒng)首先受到影響,產(chǎn)生多發(fā)性神經(jīng)炎、腳氣病、下肢癱瘓、浮腫和心臟擴(kuò)大等癥狀。此外,維生素B1還能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),增強(qiáng)消化功能,促進(jìn)人體發(fā)育。維生素B1的食物來(lái)源主要有兩方面。一是在谷類(lèi)的谷皮和谷胚、豆類(lèi)、硬果和干酵母中含量豐富。因此,糙米和帶麩皮的面粉比精白米面中含量高;二是在動(dòng)物的內(nèi)臟(肝、腎)、瘦肉和蛋黃中含量豐富。由于維生素Bl在中性或堿性溶液中易分解,當(dāng)pH大于7時(shí)受熱,就會(huì)使絕大部分甚至全部分解。因此,高溫炸制、烘烤或熏制的食品中的維生素B1會(huì)損失很多。據(jù)測(cè)定,面包中維生素B1損失20%~30%,采用堿性膨松劑烘烤的餅干、糕點(diǎn)中,維生素B1幾乎全部破壞。
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