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贈(zèng)送“光盤(pán)”獎(jiǎng)勵(lì) 各餐館多措并舉避免就餐浪費(fèi)

2020-08-13 07:33:59 公務(wù)員考試網(wǎng) 華圖教育微信公眾號(hào) 華圖在線APP下載 文章來(lái)源:人民網(wǎng)

隨著餐館堂食客流逐漸恢復(fù)到疫情前的水平,在家“憋壞了”的消費(fèi)者紛紛外出就餐,餐飲浪費(fèi)行為又開(kāi)始顯現(xiàn)。記者近日了解到,最近一段時(shí)間,全聚德、眉州東坡等不少餐館紛紛通過(guò)推出小份菜、贈(zèng)送“光盤(pán)”獎(jiǎng)勵(lì)等方式提醒市民避免就餐浪費(fèi),華天集團(tuán)旗下不少老字號(hào)餐館還在食材的利用上厲行節(jié)約避免浪費(fèi)。

點(diǎn)餐|推出小份菜 烹制單人餐

“太久沒(méi)下館子,一翻菜單看到每樣都想吃,一不小心就點(diǎn)多了。”市民劉大哥說(shuō)出了不少人的心聲。為了讓消費(fèi)者能多吃幾種喜歡的菜肴,海底撈火鍋是較早設(shè)有小份菜的餐館之一。“基本每種菜品都可以點(diǎn)半份,價(jià)錢(qián)和分量都是整份的一半,這樣既能滿足顧客對(duì)菜品多樣化需求,也能避免浪費(fèi)。”海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)。

疫情期間,為了避免人群聚集,各家餐館普遍對(duì)同桌就餐人數(shù)進(jìn)行限制,小份菜的模式也受到更多餐館效仿。記者了解到,目前華天集團(tuán)旗下各家老字號(hào)中,不少餐館都推出了小份菜,讓消費(fèi)者可以多吃幾樣的同時(shí)又不造成浪費(fèi)。眉州東坡酒樓也正在梳理平時(shí)消費(fèi)者最喜歡的菜品,近期將在各門(mén)店推出半份半價(jià)菜。

前不久,全聚德還推出一人食套餐。一份烤鴨套餐里包含一小碟烤鴨、幾張鴨餅、一個(gè)火燒和一份蘸料,另外還配有鹽水鴨肝、青檸脆皮蝦、新鮮蔬菜、烏魚(yú)蛋湯等菜品,每樣都是小小一份。既滿足了部分消費(fèi)者獨(dú)自一人吃烤鴨的需求,也實(shí)現(xiàn)了葷素搭配,品嘗多種菜肴的同時(shí)避免浪費(fèi)。

堂食|打包不收費(fèi)“光盤(pán)”有獎(jiǎng)勵(lì)

除了為顧客“量身定制”提供小份菜品,不少餐館還在點(diǎn)餐環(huán)節(jié)提醒消費(fèi)者適量點(diǎn)餐。據(jù)川成元麻辣香鍋相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,各家門(mén)店都會(huì)倡導(dǎo)顧客適量點(diǎn)餐。“基本一個(gè)人3份菜,兩個(gè)人6到8份菜,三個(gè)人10份出頭就夠。”上述負(fù)責(zé)人說(shuō),顧客點(diǎn)餐時(shí)每家門(mén)店服務(wù)員都會(huì)按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)主動(dòng)提醒,遇到點(diǎn)得太多的還會(huì)建議適量減少,從而避免浪費(fèi)。

在宴請(qǐng)和聚會(huì)比較多的節(jié)假日期間,消費(fèi)者外出就餐時(shí)點(diǎn)上滿滿一大桌菜的情形更加常見(jiàn)。為了鼓勵(lì)消費(fèi)者“光盤(pán)”,華天集團(tuán)旗下不少老字號(hào)門(mén)店還會(huì)通過(guò)給“光盤(pán)”的消費(fèi)者發(fā)紅包、獎(jiǎng)勵(lì)優(yōu)惠菜品等措施來(lái)鼓勵(lì)節(jié)約。近期,眉州東坡酒樓也將開(kāi)始為顧客贈(zèng)送“光盤(pán)”獎(jiǎng)勵(lì)。“只要顧客在店內(nèi)用餐不剩菜,店里就會(huì)贈(zèng)送6元小飯票,下次用餐可以無(wú)限制使用。”眉州東坡相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)。

如果遇到點(diǎn)得太多實(shí)在吃不了,各家餐館也都會(huì)主動(dòng)提醒消費(fèi)者進(jìn)行打包。全聚德相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,店里對(duì)打包外帶和外賣(mài)會(huì)收取一次性餐盒費(fèi),但店內(nèi)堂食的剩菜打包則不收取額外費(fèi)用,以此來(lái)鼓勵(lì)消費(fèi)者避免餐桌浪費(fèi)。

后廚|一魚(yú)可多吃 提高出成率

除了在餐桌上避免浪費(fèi),不少餐館更是從后廚做菜開(kāi)始就厲行節(jié)約。記者從華天集團(tuán)了解到,旗下不少老字號(hào)餐館都是通過(guò)提高食材出成率和利用率,從而減少食材浪費(fèi)和廚余垃圾的產(chǎn)生。魚(yú)類菜肴是同春園飯店中比較受歡迎的菜品,店里通常將魚(yú)身做成魚(yú)片,將魚(yú)頭做成砂鍋煲魚(yú)頭,將魚(yú)尾做成紅燒劃水,既不影響食用,又減少?gòu)N余垃圾。

老字號(hào)同和居飯店每日接待消費(fèi)者數(shù)千人,食材使用量很大,為了減少浪費(fèi),店里還發(fā)動(dòng)廚師們不斷進(jìn)行菜品創(chuàng)新,提高食材利用率。“例如常見(jiàn)的食材筍,我們把筍身做成干燒冬筍,筍尖就做糟溜三白的輔料;再比如我們將雪梨挖出來(lái)的球做成醉雪梨,剩余部分就用來(lái)熬制雪梨銀耳湯。”店里廚師介紹說(shuō)。

對(duì)于做菜和就餐過(guò)程中產(chǎn)生的廚余垃圾,華天旗下鼓樓馬凱餐廳、新川面館、惠豐酒家等餐館還陸續(xù)開(kāi)始引入垃圾減量裝置。“裝置不僅實(shí)現(xiàn)油水分離,還會(huì)將廚余垃圾做粉碎、擠壓處理,可以實(shí)現(xiàn)廚余垃圾減量三四成。”華天集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)。(實(shí)習(xí)記者 楊天悅)

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