小小手套 大有講究

疫情防控期間，不少人選擇在家做飯。但在料理美食的同時(shí)，烹飪過(guò)程也面臨著高溫、明火和刀具傷害等潛在危險(xiǎn)。應(yīng)該選擇哪類烹飪手套保護(hù)自己?使用過(guò)程中又有哪些講究?

“專業(yè)廚師，特別是中餐廚師，出于效率和手感的考量，無(wú)論切菜還是炒菜，通常較少戴手套。但對(duì)一般家庭成員來(lái)說(shuō)，最好配備耐高溫和防切割兩大類型的手套。”山東煙臺(tái)泰和新材料股份公司市場(chǎng)部經(jīng)理張曙光如是說(shuō)。

張曙光介紹，耐高溫烹飪手套，可以分為普通隔熱型和阻燃加強(qiáng)型兩種。“普通隔熱型手套主要用來(lái)完成一些無(wú)明火、抓握不超過(guò)200攝氏度的食物、炊具等，起到一般性隔熱防燙作用。這類手套大多采用棉、麻、滌綸等常規(guī)紡織服裝用材料，有的是細(xì)帆布，有的內(nèi)層加隔熱棉，有的面層采用鍍鋁膜布，有的在表面加PVC點(diǎn)塑或硅膠細(xì)條，可以起到隔熱防滑作用。”

普通隔熱手套物美價(jià)廉，應(yīng)用較為普及。但張曙光說(shuō)，如果要應(yīng)對(duì)明火，完成更高難度的烹飪需求，加強(qiáng)阻燃性手套是不二選擇。

為何這類手套能應(yīng)對(duì)高熱度?奧妙就在于應(yīng)用在其中的主體材料——芳綸。“別看它只是一只小小的烹飪手套，其中的芳綸可是目前三大高科技纖維材料之一。”張曙光告訴記者，這種纖維可在200攝氏度高溫下長(zhǎng)期使用，不收縮、不老化，甚至可與高于300攝氏度的溫度做“短暫交鋒”，屬于永久阻燃，安全可靠。

再看防切割手套。要想做好一頓美食，就得用好廚房中的“十八般武器”。比如清洗牡蠣、螃蟹、魚(yú)蝦等帶殼的海鮮河鮮，用刀、剪等工具切剁肉骨類食材時(shí)，便需要用到防切割、防刺傷手套。

張曙光介紹，防切割手套一般是采用高強(qiáng)度纖維加工的針織手套，如對(duì)位芳綸手套、高強(qiáng)聚乙烯纖維手套等，一般都能達(dá)到三級(jí)防護(hù)等級(jí)。“需要注意的是，防切割和防刺傷兩者不同。防切割手套一般是針織手套，紗線中間存在大量空隙，如果不做特殊處理，無(wú)法實(shí)現(xiàn)防刺功能。防刺手套至少手掌一面必須使用柔性耐穿刺材料，或者整個(gè)手套由皮革、橡膠直接加工，或者在防切割手套表層貼合皮革或用特種橡膠處理，達(dá)到既防切割又防刺傷的目的。”

烹飪手套屬于特殊場(chǎng)景下使用的防護(hù)紡織品，材質(zhì)各不相同，也各有優(yōu)缺點(diǎn)。中國(guó)產(chǎn)業(yè)用紡織品協(xié)會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人提醒消費(fèi)者，購(gòu)買時(shí)要看清產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、應(yīng)用場(chǎng)景及標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)，進(jìn)而做出合適的選擇。

張曙光建議，選購(gòu)重點(diǎn)要“三看”：一看材質(zhì)，材質(zhì)決定功能，功能決定應(yīng)用范圍;二看規(guī)格，如厚薄、尺碼大小等，能否滿足自己的使用要求;三看標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品是否符合相應(yīng)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

選對(duì)產(chǎn)品，還要規(guī)避誤區(qū)。比如高強(qiáng)聚乙烯手套耐切割性很突出，但不耐高溫，只能在常溫環(huán)境中使用。此外，如今不少消費(fèi)者更在意款式、顏色，不看材質(zhì)和工藝，往往是價(jià)廉不實(shí)用。“芳綸的成本是棉花、滌綸的10倍以上，手套價(jià)格自然遠(yuǎn)高于普通材質(zhì)，烹飪手套關(guān)系自身安全，切勿因價(jià)高而輕視功能。”張曙光介紹。

“耐高溫手套是廚房必備工具，平時(shí)放在伸手可及的位置，方便應(yīng)急使用。”此外，他建議，用鋒利刀具加工冰凍、硬質(zhì)或濕滑食材時(shí)，即使戴了手套也一定要抓緊食材，以防止滑脫。

《 人民日?qǐng)?bào) 》( 2020年06月27日 07 版)

原標(biāo)題：小小手套大有講究

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