2020-06-25 07:33:26 公務(wù)員考試網(wǎng) 文章來源:人民網(wǎng)
端午時(shí)節(jié)粽飄香。有關(guān)粽子的小知識(shí),你知道多少?
粽子古稱“角黍”
相傳,遠(yuǎn)古時(shí)期,我們的祖先曾用植物葉子包裹食物原料,以“石烹法”煨煮成熟,這是粽子的雛形。后來,人們用植物葉子包裹黍米成牛角狀,替代黃牛作為祭品,最早的粽子“角黍”應(yīng)運(yùn)而生。經(jīng)過漫長(zhǎng)的演變,粽子成為中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的重要部分。
粽子為什么常是四角狀?
從工藝上看,包成四角是為了加入更多餡料,外觀也更加飽滿。包裹時(shí),在其中一個(gè)角留下空隙,可以給糯米膨脹留出空間。后因外形別致美觀,四角粽逐漸興起。
粽子餡料為什么用糯米?
首先,糯米富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素B1、B2,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。其次,糯米黏性強(qiáng)、軟糯,能很好地包附,不易變形。
粽子應(yīng)該怎么煮?
現(xiàn)代人家煮粽子普遍使用高壓鍋,燒煮約1小時(shí)即可。傳統(tǒng)煮粽方法較復(fù)雜。以嘉興粽子為例,鐵鍋中水燒開后,把粽子置入鍋內(nèi),水浸過粽面,先用大火燒,水開后改用小火煮兩個(gè)小時(shí),最后熄火燜1個(gè)小時(shí)。水要用嘉興古運(yùn)河的水,挑來存入大缸,以明礬沉淀待用。柴火應(yīng)用桑柴,保證火候適當(dāng)。
粽子的種類有哪些?
各地粽子各具特色。比如,北京地區(qū)粽子個(gè)頭較大,為斜四角形或三角形,多以紅棗、豆沙為餡,少數(shù)用果脯;廣東粽子是華南地區(qū)的代表品種,個(gè)頭較小,外形別致,以咸肉粽最為常見;云南少數(shù)民族地區(qū)還有竹筒粽;嘉興粽子則是江浙滬地區(qū)的代表。
新式粽子“新”在哪兒?
“新”主要指餡料、工藝的變化,F(xiàn)代粽子餡料從傳統(tǒng)食材擴(kuò)大到菌菇、巧克力、水果、堅(jiān)果等種類。工藝上,類似于水晶粽這樣的“類粽子”產(chǎn)品出現(xiàn)。未來,健康輕食類、高顏值的粽子會(huì)越來越受到年輕人喜愛。
(采訪整理自浙江五芳齋實(shí)業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理徐煒)
版式設(shè)計(jì):張芳曼
《 人民日?qǐng)?bào) 》( 2020年06月25日 06 版)
原標(biāo)題:粽飄香知多少
原文鏈接:http://society.people.com.cn/n1/2020/0625/c1008-31759168.html
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