國考時事熱點：景區(qū)餐飲標準化重構游客評價體系

“吃、住、行、游、購、娛”，吃，是游客獲得感、滿意度最基礎、最重要的一環(huán)，用好了是名片，更是請柬。近年來，四川省甘孜州在積極創(chuàng)建全域旅游示范區(qū)過程中，創(chuàng)新性開展景區(qū)景點餐飲服務標準化建設，以期重構以游客滿意為導向的評價體系。

工作項目化，解決“破題難”問題。堅持以高質量旅游服務供給，不斷提升游客滿意度。去年12月，甘孜州啟動景區(qū)景點餐飲服務標準化建設試點工作，在全州范圍內遴選了基礎較好的10家不同區(qū)域、不同規(guī)模、不同類型、不同業(yè)態(tài)的旅游餐飲經營企業(yè)作為試點，結合實際經營管理需要和自身特色，制定服務規(guī)范、出菜標準和特色菜單，向消費者提供特色化、標準化的餐飲服務，通過試點期間“望、聞、問、切”，搜集了5類共計21個問題，逐一“對癥下藥”，不斷規(guī)范服務行為、優(yōu)化服務流程、提升服務實效。

推進全域化，解決“答題難”問題。堅持以制定菜品標準、規(guī)范餐飲服務、提升游客滿意度、獲得感為出發(fā)點，制發(fā)《甘孜州旅游餐飲服務標準化建設工作方案》，按照動員摸底、全面實施、驗收考核、固化成果四個階段，今年4月在全州18個縣市和景區(qū)景點全面推進，細化責任分工，推出可量化、考評的“12345”建設標準，實行臺賬清單和銷號管理。同時，及時啟用金融“政策工具箱”，出臺《金融支持甘孜州旅游餐飲業(yè)服務標準化建設的十條措施》，為景區(qū)景點餐飲服務標準化建設“加持”。目前，全州在營的6732戶旅游餐飲企業(yè)整體開展標準化建設工作，既為全州餐飲企業(yè)“壯筋骨”，又為游客加上“護身符”，基本達到企業(yè)滿意游客放心的雙重效果。

要素特色化，解決“用題難”問題。緊緊扭住菜品標準化這個核心，結合甘孜實際，注重后廚出菜標準和前臺標準化菜單制作，對食材的來源，烹飪方式、流程，原料及調味料的種類、份量、質量，菜品價格、口味等進行量化和明確，并用中、藏、英等多種文字進行標注，確保游客對消費可知可感。同時，充分運用信息化管理手段，注重菜單的特色化、個性化設計，注重“線上線下”推出電子菜單，讓游客消費更加快捷便利舒心。

堅持以常態(tài)化推進、固化建設成果的目標，聘請四川省標準化設計院，啟動地方標準編制工作，研究制定既符合國省標準、行業(yè)標準和地方標準，又能體現本地區(qū)、本企業(yè)飲食文化特色的甘孜州旅游餐飲服務地方標準，通過標準化服務引領促進消費模式、理念、需求的轉型升級。

文章來源：http://unn.people.com.cn/n1/2021/0811/c14717-32189872.html

文章原標題：馮俊鋒：景區(qū)餐飲標準化重構游客評價體系

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